结合焙烤食品生产企业岗位工作内容，参考糕点面包烘焙师国家职业资格标准（面包师中级和高级）中的5项职业功能、11项工作内容，融入企业真实产品生产操作规程和产品标准。以“岗课赛证融通”为核心，构建“基础-核心-拓展”三阶递进式项目体系。基础阶段聚焦原料、工艺、设备认知，夯实底层基础；核心阶段通过市场典型产品实训，强化岗位技能与职业资格认证衔接；拓展阶段引入校企合作新品开发、技能大赛冠军案例，培养创新与问题解决能力。
教材内容细分为为8个教学项目、25个任务，按照“由易到难、由简单到复杂”和“兼顾传统手工技艺和自动化智能化设备操作”的原则编排教材内容。教材前三个项目为常用原辅料认知、方法及工艺流程认知、设备和器具认知，后五个项目为软式面包、起酥面包、硬式面包、调理面包、其他面包等五大类面包生产，每个项目包含多个任务和一个“行企资讯”栏目（包括技能大赛文件、面包企业岗位操作规程、关键控制点、岗位晋升考核等），每个任务设置产品概述、基本配方、生产操作要点。
