主编李红涛教授为江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、国家“双高计划”食品智能加工技术专业群教材开发项目负责人，主持面包生产技术国家在线精品课程。

       团队成员均来自“双高”院校、行企领军人才，有教授3人，高级职称人员占64%，“双师”教师占比达85%，蔡叶昭为第44届世界技能大赛烘焙项目冠军、江苏大工匠、国家级教练，施雅洪为好利来中央工厂厂长。教材主审翟玮玮教授为全国食品药品职业教育教学指导委员会委员、首届全国教材建设奖二等奖获得者。